Generalmente il ripieno del tortano è composto da insaccati e formaggi. Stavolta vi propongo una variante con salsicce, friarielli e formaggio piccante. A me, ed in famiglia, è piaciuto tantissimo. Togliendo dagli ingredienti la salsiccia può essere anche consumato dai vegetariani utilizzando la margarina vegetale al posto dello strutto. Per praticità utilizzo l’impasto per pizze preso in panificio, ma potete tranquillamente preparare un impasto con una dose di 500 gr di farina. Ovviamente a Napoli utilizziamo i friarielli, ma altrove vanno benissimo anche le cime di rapa. Dimenticate la dieta se volete ottenere un vero Tortano (o Casatiello)… non può essere dietetico! Provate!
Come fare il Tortano con salsiccia e friarielli
Mettete l’impasto a lievitare per circa 30 minuti, coperto con un telo.
Nel frattempo preparate le salsicce: togliete le pelle e sgranate le salsicce in una padella antiaderente con un filo d’olio, lasciate cuocere per qualche minuto fino a cottura completata (la carne diventerà chiara).
Tenete da parte la salsiccia cotta e preparate i friarielli: lavateli sotto acqua corrente, togliete gli steli più spessi. Mettete una padella ampia sul fuoco con 3-4 cucchiai di olio ed uno spicchio d’aglio, lasciate soffriggere appena l’aglio ed aggiungete nella padella i friarielli lavati, aggiungetene parecchi tutti insieme in modo da non far schizzare l’olio. Lasciate appassire i friarielli per qualche minuto in padella, il volume si ridurrà di parecchio e diventeranno più scuri. Bastano giusto 5 minuti per questa operazione. Tenete da parte i friarielli mettendoli in un colino per togliere i liquidi in eccesso e ricordate di eliminare l’aglio.
Stendete l’impasto col matterello per creare un rettangolo di 45 cm x 30 circa. Aggiungete su tutta la superficie qualche piccola noce di strutto (in tutto ne serve meno di 1 cucchiaio), spolverizzate col pepe, un po’ di formaggio piccante grattugiato ed il restante tagliatelo a pezzetti e spargetelo su tutta la superficie.
Distribuite sull’impasto anche la salsiccia ed i friarielli.
Arrotolate dal lato lungo su se stesso, fate attenzione perché potrebbe rompersi facilmente, soprattutto se i friarielli sono ancora un po’ caldi. Rattoppate i buchi con un pezzetto di impasto se necessario. Ungete il ruoto con un po’ di strutto e disponete l’impasto all’interno della tortiera a ciambella mettendo la chiusura verso il basso. Aggiungete qualche altro ciuffetto di strutto in superficie ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Dopo i primi 15 minuti potrebbe cominciare a diventare già abbastanza scuro in superficie, appoggiate un foglio di carta stagnola per evitare che scurisca troppo. Una volta sfornato fate aderire un foglio di carta stagnola tenendolo in caldo; quest’operazione lo renderà morbidissimo.
Buon appetito !
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